きょうの料理レシピ

減塩ひじきの煮物

Name: 減塩 ひじきの煮物
Total time: 20 min
Ingredients: ・ひじき 20g; ・牛切り落とし肉 100g; ・れんこん 70g; ・にんじん 40g; ・絹さや 10g; ・だし カップ2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・みりん 大さじ1; ・酒 大さじ2

うまみや食べごたえを肉やだし、根菜でプラスして、うす味に仕上げました。

写真: 馬場敬子

講師

エネルギー／140 kcal

＊１人分

塩分／1.30 g

＊1人分

調理時間／20分

＊ひじきを戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・ひじき（乾） 20g

・牛切り落とし肉 100g

・れんこん 70g

・にんじん 40g

・絹さや 10g

・だしカップ2

【A】

・しょうゆ大さじ1+1/2

・砂糖大さじ1+1/2

・みりん大さじ1

・酒大さじ2

つくり方

ひじきはたっぷりの水に30分間つけて戻し、水けをきって1～2分間ゆでて、水けをきっておく。

牛肉は大きければ2～3cm幅に切る。れんこん、にんじんは皮をむき、5～6mm厚さのいちょう形に切る。れんこんは、水に5～6分間さらして水けをきる。絹さやは筋を取り、細切りにする。

鍋にだしと牛肉を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取る。酒、れんこん、にんじんを入れて5～6分間煮、1、【A】を加える。煮汁が1/3量になったら、絹さやを入れてサッと煮、火を止めて汁を含ませる。

全体備考

【減塩ポイント】
1.肉や根菜を加えて具だくさんに
肉や根菜をたっぷり加えてうまみと食べごたえを出し、だしをきかせてうす味に仕上げる。飽きずに食べられる。

2.ひじきはゆでこぼし、味をしみやすく
ひじきは一度、ゆでこぼしてから加える。ある程度火が通っているので、味がしみ込みやすく、余分な調味料がいらない。

※塩分1.3g、一般的なつくり方だと1.7g（1人分）

きょうの料理レシピ

2010/02/02 定番料理を減塩で　うす味がおいしい！